Risotto d'Abondance et poellée de cepes
Une recette proposée par Damien Hautin
Présentation
2 œufs
100 g sucre cassonade
250 gr Riz rond
250 gr beurre
1 échalote
Thym / Laurier
10 cl vin blanc
1 Litre bouillon de Volaille
200 gr Abondance
250 gr Cèpes
1 Gousse d’ail
Persil frisé
100 g sucre cassonade
250 gr Riz rond
250 gr beurre
1 échalote
Thym / Laurier
10 cl vin blanc
1 Litre bouillon de Volaille
200 gr Abondance
250 gr Cèpes
1 Gousse d’ail
Persil frisé
Faire suer les échalotes ciselées avec 100 gr de beurre.
Nacrer le riz avec le thym et le laurier.
Déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 5 min.
Débarrasser à couvert.
Travailler le riz avec le bouillon et 100gr de beurre.
A consistance, ajouter l’Abondance.
A côté, faire sauter les cèpes taillés en brunoise avec 50 gr de beurre salé.
Ajouter l’ail et le persil hachés.
Dresser.
Nacrer le riz avec le thym et le laurier.
Déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire 5 min.
Débarrasser à couvert.
Travailler le riz avec le bouillon et 100gr de beurre.
A consistance, ajouter l’Abondance.
A côté, faire sauter les cèpes taillés en brunoise avec 50 gr de beurre salé.
Ajouter l’ail et le persil hachés.
Dresser.
Damien Hautin est un jeune chef qui exerce dans le restaurant familial “Le Vieux Four” à Châtel. Après avoir obtenu ses diplômes aux lycées hôteliers Savoie Léman et François Bise, il part se perfectionner auprès de Régis Marcon, Julien Machet et Jean-Pierre Jacob...
Informations pratiques
- Produits phares utilisés :
- Fromage Abondance
- Niveaux de difficulté :
- Moyen
- Nombre de personnes :
- 4 personnes
- Type de plat :
- plat principal